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药膳

药膳 创建时间:2013-09-18 09:46
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药膳是将传统中医与烹调经验所形成的一种产物,是中国特有的一种饮食文化。每一道美味的膳食,都是将某些中药和具有药用价值的食物,经过严格的结合烹饪加工制作而成的。这样做能将食物给予一定的药用价值和营养价值,使其得到防病治病、保健强身,甚至延年益寿的作用。药膳与其...

  药膳是将传统中医与烹调经验所形成的一种产物,是中国特有的一种饮食文化。每一道美味的膳食,都是将某些中药和具有药用价值的食物,经过严格的结合烹饪加工制作而成的。这样做能将食物给予一定的药用价值和营养价值,使其得到防病治病、保健强身,甚至延年益寿的作用。药膳与其他中药方剂和一般饮食所区别,是一种兼得药物药效和食物美味的“特殊”膳食。它让人们在享受美味食物的同时,兼顾治病和强身。因此,药膳的制作和应用是一门值得推广的科学。

  食疗与药膳的关系

  一般"食疗"和"药膳"是常常被人们混淆的两个概念,实际上"食疗"和"药膳"既有区别,又存在很大联系。"食疗"是研究养身保健,防病治病, 延年益寿的一门学科,是不加药物。而"药膳"是食物加药物,但是却不只是食物和药物的简单相加, 而是在中医辩证配膳理论指导下,由药物,食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味, 用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

  药膳的应用原则

  药膳作为一种特殊的“药方”,切忌不可乱用。在食用之前,要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质,季节时令和地理环境等多方面情况,判断其基本症型;然后再确定相应的食疗原则,适当的药膳治疗。

  因人而异。每个人的年龄体质会有所不同,用药也会千差万别,所以食用药膳也应该差异对待。尤其是体质较差的小儿、老人、孕妇。

  因时而变。中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

  因地而异。不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

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